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品牌口碑积累的六个关键点 缺一不可_52week便利店
发布:52week便利店     浏览: 59

  从刚开始进入东北,喜家德水饺连续亏损了5年,到现在呢,我们的餐饮店已经开了420多家,遍布全国,而且都是直营店。从一开始的亏损,到现在几百家店,而且不打折、不促销,主要得益于我们的品牌势能。

  喜家德虾仁水饺于2002年在黑龙江鹤岗市成立,它的品牌创始人高德福先生已做了二十多年的餐饮,在开始做水饺之前,高德福已经是当地餐饮业的佼佼者,发展前景非常地好,然而他选择了水饺,同行伙伴们很不理解。

  生意做得这么好,上千平的酒店不研究,非得研究几十平方米的小饺子馆,是不是有问题?”我们创始人高德福先生说了那么一句话,一生只做一件事。

  从刚开始进入东北,连续亏损了5年,到2012年底喜家德现包现煮水饺餐饮连锁店面在全国建店总数量超过230家,已成为全国最具影响力的专业水饺连锁领导品牌。到现在呢,我们的餐饮店已经开了420多家,遍布全国,而且都是直营店。从一开始的亏损,到现在几百家店,而且不打折、不促销,主要得益于我们的品牌势能。

  喜家德的高剑锋认为目前的品牌势能就是不打折、不促销、年年涨价。

  为什么这样认为?

  高剑锋说:“品牌能给我们带来的是势能,让我们有议价权、定价权和话语权。”

 

  举个例子,大家耳熟能详的品牌PRADA,想买奢侈品这是首选,最近它也在打折,打9折、8折。消费者在买奢侈品的时候有一个心理作用,买完了要有人打折,你还穿吗?你感觉不能穿了,感觉是打折产品,面子上过不去。爱马仕也是,它不打折,而且有些产品还得提前预定,否则没有。去年PRADA下降了16%,爱马仕上升了6%。降价的,销量下来了,不降价的上升了。

  再举个餐饮的例子,鼎泰丰的包子100元/屉,普通的小笼包5元/屉,这就是品牌造成的,是品牌你就敢喊价,不是品牌就没人理。我们感觉做品牌非常重要。

 

  要想具有品牌的话语权,一定要具备六个关键点!

  第一:产品的品质

  第一步,要是不拿产品说话,估计你做的事都是零,我们马上15岁了,从经营到今天,我们创始人每天都在干一件事,就是尝饺子,他尝饺子超过任何一个人,他现在尝饺子已经厉害到0.2%的差距他能尝出来的地步,能把东西做到极致是有道理的,他从来不过问别的,就过问产品,别的都可以忽视,但是产品解决不能忽视。有哪个老板干了十年、二十年天天尝自己的东西,可能很少有能做到的,不是你不敬业,而是没想到。产品就是命,没有产品一切都白。

 

  第二:店铺的选址

  跟谁挨着很重要,我们进北京一共开了六家店,第六家店还在装修,一边是星巴克,一边是必胜客。我们之前选址,三类城市也选,二类城市也选,什么地方都选,但现在我们觉得,高的地方有高的收获,虽然我们品牌不是最高的,但是我们打造最高的,一定就往高的走。选址关系着你的人气和进店量,店选在哪里,也决定了品牌的调性。这就是第二个关键点:店铺的选址。

 

  第三:店铺环境

  你说自己是品牌,但是整体的环境跟小吃部一样,谁愿意去?去了以后谁愿意看?我们原来的装修是从1000/平方,现在涨到3000、4000元/平。环境比什么都重要,我们要重视起来环境的影响作用。

 

  第四:整体服务

  这是我们的原点市场,我们是东北人,东北人的特点是大嗓门,说话非常豪爽。所以我们家打造的服务氛围是:特别热闹的氛围。我们是高档的快餐店,而不是高档的五星级酒店,所以我们打造的氛围就是:东北话、大嗓门、红嘴唇。我们员工很有特点——红嘴唇,人家一进来就看出来了,你们家服务员怎么各个都是红嘴唇呢?这就是我们的特点,热闹,喜气洋洋,让大家开心,客人高兴,员工高兴,大家融为一体,吃饺子本身就是高兴事,何必苦恼呢?我们就是大嗓门、红嘴唇非常有特点,来了就知道是东北开的,这就是我们的印象。定位第一理论就是认识。

 

  第五:店铺卫生

  我们家从创办开始就是厨房明着展现给大家,因为带馅的东西大家最不放心,我们让大家看着包,看着包最放心。我们把自己的厨房做成明档,现在都普遍了。对于食材的检查,我们用白毛巾,检查卫生不用检查哪有死角,戴着白手套走哪走摸,黑了就是不合格,不黑就可以。

 

  第六:发展战略。

  原来是摘蘑菇,差不多的位置都定,多大的城市都做。现在我们是滚雪球,建立根据地,每个人都是根据地。

关键词: 品牌 优势